• Miércoles, 22 de Agosto de 2018

LA IMPRESIÓN DE ALIMENTOS EN FORMAS TRIDIMENSIONALES MEJORA LA ALIMENTACIÓN DE LOS MAYORES

La tecnología 3D se mete en las cocinas de las residencias

El grupo residencial DomusVi ha incorporado a las cocinas de sus centros impresoras en 3D, que permiten dar forma tridimensional a los alimentos triturados, logrando hacer más atractivos estos platos y mejorando así la alimentación de los mayores residentes.

Las impresoras 3D permiten que los alimentos triturados simulen la forma de los enteros. (Foto: Domus Vi).
Las impresoras 3D permiten que los alimentos triturados simulen la forma de los enteros. (Foto: Domus Vi).

Uno de los problemas de nutrición en los mayores, especialmente de aquellos que viven en residencias, es la pérdida del apetito derivada de restricciones alimentarias por problemas de salud, de masticación o de deglución. Con el objetivo de hacer más atractivos los platos y de preservar las características visuales de los alimentos que se ofrecen en estos centros, el grupo residencial DomusVi está incorporando impresoras 3D en las cocinas de sus residencias, la primera en hacerlo ha sido la de Bonanova en Barcelona, donde ya se sirven platos con dibujos tridimensionales.

Los alimentos texturizados y triturados adquieren así una forma más realista, de forma que residentes con dietas blandas pueden recuperar el placer de disfrutar de, por ejemplo, un trozo de pan con chocolate. Recuperar el placer por la comida mejora las condiciones nutricionales de los mayores, con dietas más equilibradas y, en definitiva, mejora su salud.

¿Como funciona?

Con la impresora 3D el personal de cocina da forma a los platos texturizados. Se pueden presentar con su aspecto original o como flores u otras presentaciones agradables a la vista. Las impresoras funcionan de manera similar a una manga pastelera robotizada: añaden capas de comida reproduciendo el dibujo predeterminado en tres dimensiones.  Los platos se elaboran de la manera tradicional y se texturizan para conseguir un puré espeso. Este se incorpora en cartuchos (de forma similar a las jeringuillas), se programa el dibujo tridimensional que se quiere realizar y, mediante émbolos automáticos, la máquina dosifica cada ingrediente en la cantidad y el lugar programados hasta que realiza el diseño. El resultado es un plato sabroso con una esmerada presentación.

mayor_actual_platotexturizado1_DomusViPlato triturado preparado con impresora 3D (Foto: Domus Vi).

Beneficios

“La apariencia atractiva de los platos no solo predispone a una mayor satisfacción con la comida, sino que favorece la ingesta de los mismos, ya que, como dice la cultura tradicional, la comida entra por los ojos”, señala Nekane Cárdenas, nutricionista de DomusVi. Además, añade Cárdenas “la alimentación de las personas mayores se asocia muchas veces a adjetivos como rutinaria, no atractiva, aburrida, poco imaginativa, especial etc. Nosotros trabajamos para romper con esa visión y ofrecer una equilibrada y correcta alimentación compatible con el disfrute y la experiencia sensorial de la comida, porque nuestro objetivo es servir a los mayores con los más altos estándares de calidad”.

Cárdenas, como el resto del equipo de nutricionistas trabaja desde hace años en mejoras que aporten una dieta saludable dirigida a los mayores. Además de ser equilibrada y correcta, la dieta debe estar adaptada a la capacidad de masticación y deglución e incluir platos que la persona conozca y consuma habitualmente. La comida debe tener la consistencia adecuada, agradable al paladar, idónea elaboración y una buena presentación gastronómica.

En 2013, el grupo introdujo en sus centros la alimentación texturizada, lo que resolvió de alguna manera el problema de la consistencia de los alimentos, permitiendo adecuar los platos del menú normal a la capacidad masticatoria o deglutoria de los residentes, evitando algunos de los efectos negativos que se producen al transformar los platos de consistencia dura a puré, entre ellos la disminución del valor nutricional de la comida, la modificación del sabor o el aumento del tamaño de la ración,.